Selasa, 27 Oktober 2009

Seri Makanan Haram


Belajar Mengenal Karakter Cina 1
Seri “Bahan Haram”


1. 豬(zhu,ㄓㄨ: babi)肉(rou,ㄖㄡˋ: daging) : “pork”
Daging babi merupakan jenis daging yang paling luas dikonsumsi di dunia. Sekitar 50 persen asupan protein hewani penduduk dunia berasal dari daging babi. Menurut data USDA-FAS tahun 2007, lima negara terbesar pengkonsumsi daging babi (dalam satuan kilogram per kapita per orang, lihat tabel dibawah) adalah Hongkong, Uni Eropa, Cina, Taiwan, dan US.

Mengenal karakter
Tulisan “豬” mengandung karakter 豕 [shǐ, babi – karakter ini menggambarkan kepala, badan, dan kaki babi] dan 者 [zhě, zhū, dimana atau siapakah – berfungsi sebagai penentu bunyi], sedangkan karakter “肉” terlihat seperti daging yang diiris-iris. Karakter 豕 digunakan juga pada karakter “rumah” (家 : jia) yang menggambarkan setiap rumah di cina terdapat kandang babi. Dijepang, karakter untuk tulisan babi sedikit berbeda, yaitu 豚 (buta, ブタ) yang mana terdiri dari karakter 豕 dan 月(yuè, bulan). Karakter 月 jika di tempatkan disebelah kanan bermakna “berhubungan dengan daging”, contohnya karakter 腿 (tuǐ, kaki – lihat pembahasan di bawah).

2. 火(huo,ㄏㄨㄛˇ: api)腿(tui,ㄊㄨㄟˇ: kaki) : “ham”
Ham adalah istilah untuk bagian paha hewan besar secara umum, akan tetapi dalam penggunaannya,istilah ini terbatas untuk paha babi. Istilah ini digunakan untuk paha babi segar maupun yang sudah diasinkan dan diasapi.

Mengenal karakter
Radikal 火 menggambarkan pembakaran oleh api. Ada dua jenis karakter untuk api yaitu 火 dan 灬,keduanya digunakan untuk karakter yang berhubungan dengan api seperti 熱 (re, panas). Karakter 腿 terdiri dari karakter 月 dan 退 [tuì, mundur atau menarik]. Karakter 退 sendiri mengandung radikal 辶 [chuò, berjalan] dan 艮 [[gèn, gěn, hén, berterus terang atau tidak mematuhi aturan].


3. 培(pei, ㄆㄟˊ: mengolah)根(gen, ㄍㄣ: akar) : “bacon”
Bacon merupakan istilah untuk daging yang diambil dari bagian punggung, samping, atau perut babi atau dari sapi yang kemudian diasinkan (curing) atau diasapi (smoking). Bacon yang berasal dari sapi biasa disebut beef bacon.

Mengenal karakter
Karakter 培 dan 根 tidak berhubungan dengan arti dari bacon sendiri, kedua karakter ini digunakan hanya pengalih bahasa dengan bunyi yang sama.

4. 豬(zhu, ㄓㄨ: babi)油 (you,ㄧㄡˊ: minyak) : “lard”
Lard merupakan lemak yang diolah (rendering) dari lemak babi. Sumbernya dapat berasal dari seluruh bagian babi. Kualitas terbaik lard diperoleh dari lemak yang berada di sekitar ginjal. Sedangkan kualitas terendah berasal dari lemak yang berada di sekitar usus kecil. Sebagai bahan minyak makan, penggunaannya cukup luas dalam berbagai masakan. Karena titik lelehnya lebih tinggi dari mentega, maka penggunaan lard dalam pembuatan kulit pie dapat menghasilkan produk yang lebih renyah. Selain itu lard juga digunakan dalam pembuatan jenis-jenis pastry lainnya untuk meningkatkan tekstur dan flavor yang dihasilkan. Penggunaan lainnya adalah sebagai salah satu bahan pembuatan sabun.

Mengenal karakter
Karakter 油 terdiri dari 氵[air] bersumber dari karakter 水 [shuǐ, air atau cairan], dan 由 [yóu, yāo, alasan, sebab; dari].

5. 明(ming,ㄇㄧㄥˊ: terang, cerah)膠(jiao,ㄐㄧㄠ: lem) : “gelatin”
Gelatin adalah bahan yang dihasilkan dari pengolahan jaringan ikat hewan (tulang dan kulit). Jenis hewan yang umum digunakan sebagai bahan baku adalah babi dan sapi serta ikan dalam jumlah kecil. Gelatin digunakan secara luas dalam produk pangan maupun obat-obatan untuk berbagai tujuan seperti bahan pembuat jeli, penstabil, pengental, pembentuk tekstur, bahan baku kapsul, dan sebagainya. Gelatin juga dapat berasal dari ikan. Gelatin sudah mulai banyak diganti dengan bahan bahan nabati seperti agar, pektin, konnyaku, dan jenis-jenis gum lainnya dan sering disebut sebagai vegetable gelatine.

Mengenal karakter
Karakter 明 terdiri dari 日 [rì, mì, matahari, hari] dan 月 [yuè, bulan], kedua karakter ini digunakan untuk arti terang, cerah, memahami dan cerdas. Sedangkan untuk 膠 memiliki arti lem, gum, resin, atau karet. Terdapat karakter daging dan 翏 [liù, liào, liú, suara angin; membumbung], terdiri dari 羽 [yǔ,hù, bulu, sayap], 人 [rén, orang, manusia] dan 彡 [shān, xiān, rambut].

6. 牛(niu, ㄋㄧㄡˊ: sapi)羊(yang, ㄧㄤˊ: kambing)板(ban, ㄅㄢˇ: papan)油(you,ㄧㄡˊ:
minyak) : “suet”

Suet adalah lemak sapi atau kambing yang masih mentah, khususnya lemak padat yang berasal dari daerah sekitar perut dan ginjal dan digunakan dalam pembuatan tallow.

Mengenal karakter
牛, memiliki arti sapi atau kerbau, karakter ini mirip seekor sapi dengan tanduk, badan dan ekornya. karakter 羊 mirip kambing atau domba dengan tanduk yang besar dan berbulu. Karakter 板 terdiri dari 木 [mù, pohon, kayu] dengan penentu bunyi 反 [fǎn, fǎn, fān kebalikan, berseberangan, anti].


7. 牛(羊)油, 獸(shou, ㄕㄡˋ: binatang buas)脂(zhi,ㄓ: lemak) : “tallow”
Tallow adalah jenis lemak yang berasal dari sapi atau kambing yang merupakan hasil pengolahan (rendering) dari suet. Tallow dapat digunakan untuk berbagai keperluan, mulai dari bahan untuk memasak, makanan hewan, bahan pembuat sabun, bahan pembuat lilin, hingga penggunaannya sebagai bahan baku pembuatan biodisel dan oleochemicals lainnya.

Mengenal karakter
獸 terdiri dari dua karakter yaitu karakter karakter penentu bunyi 嘼 [xiù] dan karakter 犬 [quǎn] anjing], karakter 犬 lebih lazim digunakan di jepang untuk anjing (inu,イヌ) dibandingkan di Taiwan digunakan 狗 (gǒu).

8. 起(qi,ㄑㄧˇ: sekumpulan)酥(su, ㄙㄨ: kering)油(you,ㄧㄡˊ: minyak) : “shortening”
Shortening merupakan lemak yang berasal dari hewan, tumbuhan maupun campuran keduanya. Banyak digunakan sebagai bahan produk bakery, dengan tujuan menghasilkan tekstur yang lembut dan renyah. Istilah vegetable shortening perlu dicermati karena menurut ketentuan FDA (Badan Pengawasan Pangan dan Obat Amerika) penggunaan campuran 80-90 persen minyak tumbuhan dengan 10-20 persen lemak hewan dalam suatu produk masih diijinkan untuk dicantumkan sebagai vegetable hortening pada labelnya.

Mengenal karakter
Karakter 起 bearti menaikkan, sekumpulan, memulai yang mengandung karakter 走 [zǒu, berjalan dengan kaki] dan 巳 [sì, waktu dari jam 9 sampai 11 - enam dari dua belas komponen bumi yang menunjukan tahun, bulan dan hari digabung dengan sepuluh komponen langit]. Untuk karakter 酥terdiri dari 酉 [yǒu, bejana bir] dan 禾 [hé, beras].

Makanan Sehari-hari yang perlu diperhatikan ke halalannya:
1.Permen, bahan pengenyal umumnya gum dan gelatin. Gum umumnya relatif aman
sedangkan gelatin perlu dipertanyakan kembali
2. Mashmallow, bahan pengenyalnya gelatin
3. Jeli, bahan pengenyalnya konyaku (berasal dari umbi-umbian) dan gelatin
4. Snack, bahan penyedap rasanya berupa MSG (Monosodium glutamat) yang
dipertanyakan sumbernya
5. Coklat, emulsifier yang bisa berasal dari bahan nabati maupun hewani.

Penutup
“Ketahuilah bahwa dalam jasad ada segumpal daging, jika ia baik maka seluruh jasad menjadi baik, tetapi jika ia rusak maka seluruh jasad akan menjadi rusak, ketahuilah segumpal daging itu adalah qolb (hati)”. (HR. Bukhari Muslim).